Die Absinthbrennerei Lemercier gehörte in der Vergangenheit zu den wichtigsten Absinthherstellern Frankreichs. Sie ist in Fougerolles beheimatet. Der Abisinthe Amer Absinth unterscheidet sich von dem normalen 72%igen Abisinthe dadurch, daß es sich bei dem "Amer" um eine Bitterspirituose handelt, die mehr Thujon, als in anderen Absinth vorhanden, enthalten soll. Er ist destilliert, nicht vorgezuckert und nicht künstlich gefärbt. Er ist zusammen mit den anderen Lemercier Absinthen einer der besten Vertreter der französischen Absinthbrenner-Kunst.

Abisinthe 72 Amer hat eine ganz andere Rezeptur wie der reguläre Abisinthe 72 - eher herber, kräftiger. Er wird aus grünem Anis und Wermut ohne Verwendung von Zucker destilliert. Öffnet man die Flasche, entströmt ein recht intensives Kräuteraroma. Sieht man vom Alkohol ab, erkennt man eine feine Anisnote, gefolgt von den erdig-bitteren Aromen weiterer Kräuter. Bei Wasserzugabe ergibt sich eine zarte, helle Trübung. Der Geschmack ist leicht, süß und sehr intensiv. Erkennbar ist dabei auch Sternanis, jedoch in einer sehr niedrigen Konzentration, so dass die Zunge nicht wirklich taub wird. Der Nachgeschmack entwickelt sich etwas später und gibt die Noten des Wermut frei.
Offensichtlich beginnt der alte Wettstreit zwischen Pontarlier und Fougerolles erneut, da die Ähnlichkeiten zu Sorten aus Pontarlier unverkennbar ist. Aber immerhin ist diese Nachahmung die aufrichtigste Form der Schmeichelei.

Absinth wird aus den handgepflückten Blättern und Stengeln der Heilpflanze Absinthium (der Pflanze Wermut) destilliert und dann in Kräutern verflüssigt. Absinth ist zu 100 % natürlich und wird immer noch nach demselben Rezept hergestellt wie im letzten Jahrhundert, als es durch Exporte in Deutschland, England, Frankreich und dem Rest Europas bekannt und beliebt wurde.

Noch heute zelebriert man ein kleines Ritual, bevor man seinen Absinth genießt:

Ein Löffel mit Zucker wird auf ein hohes Glas gelegt
welches mit einem Schuss Absinth gefüllt ist.
Dann wird eiskaltes Wasser langsam über den Zucker gegossen,
so dass es tröpfchenweise in den Drink fällt.

Jeder Tropfen verwandelt sich in eine schneeweiße Wolke,
und der Zucker nimmt dem Absinth die Bitterkeit.
Der Vorgang an sich ist schon interessant zu beobachten,
das Getränk ändert Tropfen für Tropfen die Farbe,
wirklich an Alchemie erinnernd.

Ab 44,00 EUR